La période des fêtes qui est à nos portes avec ses copieux repas est une période où le sens du goût est bien occupé, au détriment des bonnes résolutions que plusieurs se répètent à chaque année!
TOUS LES GOÛTS SONT DANS LA NATURE
Une grande portion de la langue contient des papilles détectant principalement le sucré et les alccols au centre, le salé et bien des minéraux sur le bout, ce qui est acide sur les côtés et amer à l’arrière (incluant la nicotine, la caféine, etc.) Les autres saveurs sont en partie décodées au niveau des papilles positionnées dans la portion la plus postérieure de la langue au niveau de bourgeons plus volumineux.
Malgré ce que l’on peut penser, c’est surtout l’odorat qui contribue à détecter et distinguer les variations, les teintes des saveurs. Le rapprochement populaire déclarant que «ça goûte ce que ça sent» n’est pas tout à fait faux. Les substances représentant les saveurs qui sont dissoutes au niveau de la bouche peuvent être perçues au niveau du nez.
PLUTÔT DE MAUVAIS GOÛT
C’est surtout à ce niveau que la cigarette et la grippe diminuent le gôut, en irritant les parois des fosses nasales qui se gonflent et nuisent au fonctionnement des cellules détectrices.
En ce qui concerne la langue, les substances acides améliorent la détection des saveurs au niveau des papilles et augmentent la quantité de salive sécrétée ce qui dissout les saveurs et leur permet de bien contacter les papilles de la langue. C’est pourquoi on constate régulièrement la présence d’acide ajoutée dans la liste des ingrédients de bien des mets et breuvages. La menthe, quant à elle, vient plutôt «engourdir» certaines papilles.
Et en se renouvellant aux 7 à 15 jours, les bourgeons gustatifs permettront à chacun de bien goûter au temps des fêtes!
© 1998 Clinique dentaire Mathieu Chenard